Sans lactose et sans gluten
Je me suis inspirée d’une recette de ma copine Carole Gauvin, qui enseigne en Bretagne et à qui j’ai proposé de cuisiner les brunchs dans le cadre de ma retraite à Palma en début de mois. J’ai modifié selon mes goûts, surtout en remplaçant le beurre par de l’huile de coco. Ce gâteau, qui se déguste froid, est parfait le lendemain. Une texture hyper réconfortante et moelleuse, des saveurs gourmandes tout en étant peu sucré. Outre sa sucrosité naturelle, la patate douce est intéressante pour son indice glycérique bas et le bêta-carotène qu’elle contient (belle mine et gentillesse, comme les carottes ?).
Recette
- 1,2 kg de patate douce
- 200 g d’huile de coco
- 100 g de sucre (de coco si possible )
- 100 g de farine (petit épeautre mais riz ou blé si cela vous convient)
- 2 càc rase de cannelle
- Zeste d’un citron râpé
- 5 œufs
Le bon kilo de patate douce nécessaire pour la recette représente 4 patates de taille moyenne. Pour les cuire, on peut procéder de différentes manières. Soit au four avec la peau une quarantaine de minutes à 180°, soit épluchées, coupées en morceaux à la vapeur ou dans une casserole avec un peu d’eau (à bien surveiller) jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laisser refroidir.
Dans un cul de poule, verser l’huile de coco (en été elle est liquide, en hiver il faudra la faire chauffer pour la rendre liquide), le sucre, bien battre. Ajouter la farine, la cannelle, le zeste de citron et la purée de patate douce refroidie et bien mixer le tout au robot ou mixer plongeur pour une texture lisse et très homogène.
Verser la pâte dans un plat à gratin.
Enfourner à 180° pendant 30 mn dans le haut du four puis 40 mn dans le bas du four (éventuellement si le gâteau bruni, le recouvrir d’un papier cuisson).
